Красный тунец – Тунец: полезные и опасные свойства рыбы

Полезные свойства красного мяса тунца

Тунец – это род морских рыб, относящихся к семейству Скумбриевых. Мясо тунца ярко-красного цвета, чем он и знаменит. У него удлинённое тело, которое называют веретенообразным. Хвост с каждой из сторон заканчивается двумя параллельно расположенными большими кожистыми килями.

На спине рыбы – грозный серповидный плавник. Всё тело покрывает чешуя с очень жёстким нагрудным панцирем.

Обитает тунец в Тихом, Атлантическом и Индийском океанах, Средиземном, Чёрном, Баренцевом и Азовском морях.

У этого хищника внушительные размеры – его длина может достигать 5 м, а вес доходить до 700 кг.

Тунец – невероятно быстрая рыба. Развивает скорость до 90 км/ч. Всего несколько недель ему требуется для того, чтобы перебраться из одного полушарие в другое, переместиться из океана в океан.

По скорости соперничать с тунцом может только рыба-меч, но она способна выдерживать высокий темп только на коротких расстояниях, тогда как наш герой в своём спринтерском забеге преодолевает тысячи километров.

Температура тела тунцов всегда выше температуры воды. Учёные склоняются к тому, что у рыб имеется нечто, напоминающее теплообменник – иначе как они регулируют температуру своего тела?

Исследователи даже провели эксперимент и вмонтировали в мышцы тунца прибор, отмечающий температуру – он показал 24 градуса. Выпустили подопытного в бассейн, где вода была прогрета до 14 градусов. Затем охладили воду до 10 градусов. По идее, температура тела тунца тоже должна была упасть. Но ничего подобного. Она осталась на отметке в 24 градуса! Как тунец это делает – загадка, которую учёные пока ещё не разгадали.

На тунцов охотились с древних времён. Причём это была именно охота, а не рыбалка – поймать рыбу очень сложно. Испанский художник Сальвадор Дали даже воспел сей нелёгкий и завораживающий процесс в своей картине «Ловля тунца», над которой работал почти два года.

В Древнем Риме и Греции лишь знатные и богатые люди могли позволить себе полакомиться изысканным деликатесом – мясом тунца. Археологи нашли позвонки тунца при раскопках в Пантикапее – этот город был основан в начале VII века до нашей эры (нынче территория современной Керчи).

Французские гурманы называют красное мясо тунца «морской телятиной» за необычный для рыбы вкус и высокую питательную ценность. Уникальность тельца в том, что при консервации он не теряет своих полезных качеств.

Среди множества видов консервы из этой рыбы, особенно популярны: тунец в собственном соку и тунец в масле. Используют для приготовления салатов, паштета, начинки для пирогов и пиццы, разнообразных закусок. Из тунца готовят суши, супы, горячие овощные блюда. Его тушат, жарят, запекают, коптят и солят.

Самый главный потребитель тунца – Япония. Буквально в каждом супермаркете под тунца выделяется отдельный прилавок. За год японцы съедают около 43 тысяч тонн! Хищника употребляют как в жареном, так и в сыром виде.

В этом году на рыбном аукционе в городе Токио был выставлен гигантский голубой тунец весом 222 кг. Продали его за 1,75 миллиона долларов. Вообще борьба за самого крупного тунца на рыбных торгах превратилась в некую забаву для элитных японских ресторанов.

Но с каждым годом Японии становится всё сложнее обеспечивать поставки больших партий тунца в связи с сокращением международной квоты на его вылов и одновременным ростом спроса на тунца в других странах. Существуют не беспочвенные опасения, что когда-нибудь запасы тунца на планете иссякнут. Поэтому в японском Институте рыболовства искусственно разводят рыбу, столь любимую всеми жителями Страны Восходящего Солнца.

Содержание статьи:

Полезные свойства тунца

Тунец богат витаминами А, Е, Д и группы В. В красном мясе рыбы содержатся:

• белки,
• вода,
• жиры,
• зола.

В нём обнаружены макроэлементы:

• фосфор,
• калий,
• магний,
• натрий,
• кальций.

Микроэлементы представлены:

• медью,
• селеном,
• марганцем,
• железом,
• цинком.

В 100 г тунца в среднем находится около 140 ккал.

Голландские медики доказали, что потребление 30 г красного мяса тунца в день в два раза сокращает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.

Австрийские учёные пришли к выводу, что тунец повышает уровень тестостерона (мужского гормона) в крови, который поддерживает на должном уровне либидо и эрекцию.

Тунец:

• эффективно укрепляет иммунитет,
• защищает от воспалительных заболеваний,
• уменьшает риск появления аллергических реакций,
• улучшает зрение,
• нормализует обмен веществ,
• регулирует уровень сахара в крови,
• снижает болевые ощущения при артрите,
• рекомендуется при кожных заболеваниях,
• применяется для профилактики и лечения онкологических заболеваний,
• спасает от депрессии.

Противопоказания

Противопоказан при индивидуальной непереносимости и почечной недостаточности.

С большой осторожностью тунец следует употреблять беременным и кормящим женщинам, так как в рыбе может накапливаться ртуть. По этой же причине из рациона маленьких детей тунец лучше исключить.

Для взрослых людей микроскопические дозы ртути, которые могут быть (но не факт, что они действительно там находятся) в тунце опасности не представляют.

krasnyj-cvet.ru

Красный тунец из Карлофорте — La Tua Italia

В Карлофорте тунца ловят специальными сетями, способом, используемым ещё финикийцами и древними римлянами, а затем усовершенствованным испанцами в XV веке. Такой вид рыбалки называется «маттанца» — хотя он больше напоминает охоту, или даже сражение между человеком и рыбой. Сезон «маттанцы» длится с апреля по июнь. Сначала рыбаки молятся Деве Марии, прося ниспослать им хороший улов Thunnus thynnus (синего тунца), самого ценного и редкого вида в Средиземном море. А потом начинается, собственно, «маттанца».

Сети для ловли тунца здесь называют «тоннара». Они сохранились только здесь, в Карлофорте, и используются для ловли, в основном, синего тунца. Большие косяки этих рыб приходят из Атлантического океана, чтобы метать икру в более тёплой воде (её температура на поверхности должна составлять 22-23°). Маршрут их следования известен рыбакам уже давным-давно. Сначала рыба попадает в «большой загон», выйти из которого она уже не может. Затем они заплывают в загоны поменьше, также составленные из сетей. Когда «райс», или начальник ловли, считает, что в ловушке оказалось достаточно рыбы, он со своей маленькой лодочки даёт команду загонять тунцов в «камеру забоя».

Обыкновенный тунец, он же синий, или синепёрый тунец, – красивый и крупный пелагический хищник , живущий на дне океана, с голубовато-чёрным окрасом спины, серебристыми пятнами на боках и беловатым брюхом. Его мясо имеет исключительно высокую пищевую ценность. Оно красное, так как по всему телу рыбы проходят кровеносные сосуды, особенно развитые в коже и боковых мускулах тела. Весь год тунцы живут в открытом океане, подходя к берегу только для нереста в определённый период.

Синепёрого тунца

latuaitalia.ru

Тунец – «Еда»

Название тунца происходит от древнегреческого слова thynō — «бросаться», «устремляться»: это, скорее всего, связано с тем, что тунцы отличные и быстрые пловцы. Они могут развивать скорость до 70 км/ч, чему помогает строение тела — продолговатое, обтекаемое, с особым комплексом кровеносных сосудов, которые обеспечивают повышенную относительно окружающей среды температуру тела.

Тунцы — крупные рыбы: средняя длина — около 1,5 метров, но некоторые особи могут достигать и четырех. Самые известные виды тунца — обыкновенный, желтоперый (или альбакор) и голубой (блюфин). В нашем кафе мы готовим желтоперого тунца, которого сами и добываем: у нас собственная рыболовецкая компания, которая тоже называется Ryba International.

Желтоперый тунец от других отличается заметно: чуть выдвинутая вперед нижняя челюсть, крупное тело с золотистыми переливами, ярко-желтые плавники. Он обитает практически во всех теплых водах тропических морей и океанов, кроме Средиземного моря. Мы ловим тунца в водах Мальдивской Республики. Мальдивы — это больше тысячи островов с особенной природой, и правительство заботится о ее сохранении, так что ловить тунца там можно только на крючки — тралы и сети запрещены. Крючковый вылов считается самым экологически безвредным, а кроме того, рыба вынимается из воды быстро, и в ее организме не успевает выделиться в большом количестве адреналин. А адреналин влияет на качество мясо: оно не то чтобы становится более жестким, но не таким вкусным — знаток тунца сразу отличит рыбу, выловленную сетью, от выловленной крючком. А еще при грамотном крючковом лове рыба повреждается меньше всего: на мясе нет ни гематом, ни разрывов.

По качеству желтоперый тунец делится на три категории — A, B, C. А — высшее качество: мясо насыщенного цвета, а структура плоти настолько плотная, что, когда ее разрезаешь, она как будто скрипит. В — мясо более темное и не такое плотное, а С — мясо практически коричневого цвета. Цвет мяса зависит по большей части от того, на какой глубине живет тунец и чем он кормится: более темное оно у глубоководной рыбы, а более светлое — у той, что живет ближе к поверхности. Важно помнить, что глубоководные тунцы могут быть токсичны и их лучше в пищу не употреблять.

Правильный цвет тунца — цвет говяжьей печени, багрово-красный, очень насыщенный: мясо тунца отличается очень высоким содержанием железа. При разделке мясо тут же соприкасается с воздухом, а чем дольше, тем больше окисляется — соответственно, цвет его меняется, становится более коричневым. Чтобы этого избежать, в 90 % рыбы, которая поставляется в Москву, добавляют пищевые красители и специальные добавки — рыба приобретает розовато-красный цвет, и такой красной может оставаться хоть месяц.

Тунец, даже когда портится, не имеет специфического рыбного запаха, поэтому понять по запаху, испорчена рыба или нет, нельзя. К тому же для большей сохранности его обрабатывают специальным газом, а затем запаковывают в вакуум. Чтобы выбрать качественного тунца, нужно запомнить несколько простых правил. Обратите внимание на цвет филе: он должен быть красивого винного оттенка, а на мясе должны отчетливо выделяться белые прожилки, если их нет — значит, рыбу искусственно подкрасили. Если филе в вакууме, количество жидкости в упаковке должно быть минимальным, потому что откуда ей взяться, если тунец был правильно упакован и хранился в хороших условиях. Если вы решили купить целую рыбу, обратите внимание на цвет тушки: брюхо не должно быть желтым, чешуя должна блестеть, на ней не должно быть слизи, а плавники не должны быть слипшимися и поврежденными — они должны иметь такой вид, как будто рыбу только что выловили.

Мясо желтоперого тунца не имеет яркого вкуса, оно нежное и упругое, но более постное, чем, например, у блюфина. Разные части тунца используют для разных блюд. Их подразделяют на три основные части, которые обычно называют японскими словами: аками — верхняя поясничная часть, оторо — боковая часть ближе к брюшку, и чуторо — нижняя часть. Из верхней части, самой постной, принято готовить тартары, сашими и суши. Кстати, в Японии считается, что тунца (как и любую другую рыбу) должен готовить мужчина, так как у женщин температура кожи более высокая, а рыба должна готовиться в прохладе, потому что именно у свежего тунца, который не подвергался тепловой обработке, можно уловить изысканный вкус с легким послевкусием железа.

Кроме блюд из сырой рыбы мы делаем из оторо тунца фурикакэ в горчичном соусе, блюдо с яркими вкусами. Сначала мы делаем соус: растительное масло, уксус мицукан, дижонскую горчицу, мирин, черный перец, сахар, имбирь, соевый соус и грушу «конференция» взбивают в блендере до однородного состояния, а потом эта смесь охлаждается в холодильнике. Тунца обваливаем в муке, яйце и фурикакэ — это очень вкусная сухая приправа из водорослей, кунжута, измельченной сухой рыбы, сахара, соли и глутамата натрия. После этого обжариваем рыбу во фритюре в течение пятидесяти секунд, затем даем тунцу остыть и нарезаем красивыми ровными брусочками. На тарелку сначала наливаем немного соуса, потом выкладываем ломтики тунца и немного присыпаем их нарезанным луком-резанцом.

Брюшко — самая сочная и жирная часть, ее лучше всего использовать для гриля. Французы, кстати, называют тунца морской говядиной, потому что приготовленного на гриле тунца на вкус даже можно спутать с мясом. Мы используем для обжарки японский способ татаки: мясо или рыба слегка обжариваются со всех сторон, а затем нарезаются тонкими ломтиками. Вот, например, как можно подать тунца татаки с салатом. Возьмите несколько видов салатов — лолло-россо, радиккьо, айсберг или другие по вкусу — и порвите руками. Затем сделайте песто — пробейте блендером до однородной массы зеленый базилик, оливковое масло, кедровые орешки и пармезан. Филе тунца чуть присыпьте молотым черным перцем и слегка обжарьте на гриле или сковороде с толстым дном со всех сторон. Дайте остыть и нарежьте на тонкие ломтики. На тарелку выложите листья салата, полейте песто, слегка перемешайте, добавьте несколько ломтиков свежего огурца и пару помидоров черри, посыпьте кедровыми орешками и украсьте бальзамическим соусом. А сверху выложите тунца.

Еще из тунца можно приготовить суп, для этого отлично подойдет щека (эта часть называется кама). Готовится такой суп около десяти-двенадцати часов, но, поверьте, он стоит этого времени, тем более что усилия требуются минимальные. Щеки нужно промыть, залить водой, добавить овощи: сельдерей, морковь, белый лук, лук-порей, имбирь, чеснок. Томить все это на медленном огне, затем снять с огня и оставить на ночь настаиваться, а утром процедить. Суп получается очень наваристым и, как считается, хорошо снимает похмелье.

Если у вас вдруг осталось много обрезков разных частей тунца (если вы, допустим, купили целую рыбу) — из них получится отличный паштет. Отварите эти обрезки на паровой бане, а затем пробейте в блендере с белым луком, каперсами и парой анчоусов. Посолите, поперчите — и, если хотите, можно слегка сбрызнуть лимонным соком.

eda.ru

Тунец

История – Легенды– Традиции– Интересные факты

Тунец- это общее название для семейства рыб, соответственно, у него существует множество подвидов. Среди подвидов самый маленький это длиннопёрый тунец (albacore tuna), который также называется белым или желтым тунцом, а самый большой- красный тунец- вес которого может достигать 684 кг. … Все тунцы отлично плавают (могут развить скорость до 80 км/ч), глубоко ныряют (более чем на 1000м) и могут съедать до 30% веса своего тела за день. Их рацион состоит в основном из более мелкой рыбы, сардин, анчоусов, шпрот, макрели и медуз.

Цвет мяса находится в прямой зависимости от среды обитания. Тунцы, обитающие в теплых водах обладают белым мясом, а у живущих в холодных водах более развита кровеносная система, чтобы они могли противостоять холоду и поэтому их мясо красного цвета.

Красный тунец употребляется практически только в свежем сыром виде, другие виды тунца отлично подходят для консервирования, и это основной способ их использования.

Полезные свойства

Тунец- это богатый источник протеинов (белка). Мясо тунца также содержит большое количество микроэлементов, таких как фосфор, селен и витаминов A, D, а также группы B.

Тунец также богат полиненасыщенными жирными кислотами ряда Омега-3, оказывающими благоприятное воздействие на сердечнососудистую систему.

Рецепты – как использовать

Тунец можно использовать для Нисуазского салата (Niçoise),

или для традиционного салата с тунцом.

Из тунца можно приготовить отличный паштет и использовать его для приготовления домашних сэндвичей или просто положить на тост,

можно добавить такой паштет в киш вместе с томатами и другими овощами.

Или просто перемешать тунец с овощами, положить на крекер и получится отличная закуска.

Свежий тунец, порезанный толстыми поперечными кусками называемыми «стейки», многие рецепты блюд из рыбы могут быть адаптированы для тунца. Так как иногда мясо может показаться «плотным и сухим», использование овощей, выделяющих большое количество сока, вместе с тунцом поможет сохранить его мясо нежным и сочным.

Атмосфера – повод

Используйте тунец для приготовления салатов, тостов, сэндвичей, основных блюд ….ограничений практически нет, экспериментируйте:)

Другое

100 гр. тунца содержат только 100 ккал — идеальный продукт для диеты:)

Отличный средиземноморский тунец ждет Вас в интернет-магазине Oliva&Co.

oliva-and-co.com

Тунец из Испании — лучший в мире тунец из Cádiz |

Мы направляемся в Барбате, где начинается сезон ловли красного тунца, но не для того, чтобы поучаствовать в искусстве ловли этой удивительно вкусной средиземноморской рыбы. Напротив, слушая новый альбом Ноно Гарсия, мы на пути к ресторану Ель Камперо, чтобы сполна насладиться тысячей и одним способом приготовления красного тунца. Путешествие в Ла Бренья и Марисмас де Барбате.

Тунец из Cádiz — один из лучших в мире

Пока звучат прекрасные мелодии, мы приближаемся к Барбате. Песни напоминают нам знакомый освежающий пейзаж, что находится неподалеку от Каньос-де-Мека. Природный парк Ла Бренья знаменитый своими гигантскими доисторическими дюнами, перерастающими в сосновый лес и заканчивающимися у морского побережья. Сосновый лес Ла Бреньи как будто останавливает подвижные дюны, удерживает их, заполняя всю территорию парка своим сосновым ароматом, проникает внутрь автомобиля, смешиваясь с запахом розмарина и лаванды. Такая ароматная вуаль раскидывается вплоть до крутых отвесных скалистых берегов.

В это время года, тунец уже заплывает в Гибралтарский пролив. Каждая рыба похожа на невероятно большого зверя, который толстеет в глубинах моря на протяжении месяцев, набирая до 800 килограмм. «Да это же настоящие подводные лодки, истинные морские монстры», — объясняет Ноно, который еще с детства имел возможность наблюдать за ними. У японцев дорога к побережью Барбате – это дорога длинною в жизнь и называют они эту драгоценную рыбу «нагуро». Таков он, восхитительный красный тунец! Но его мясо не только очень вкусное, но еще и очень дорогое. Например, императорские суши с мясом красного тунца  котируются на Токийской фондовой бирже.

Это деликатное блюдо объединило две, казалось бы, совершенно разные земли, но как говорит нам Ноно, сочетание Токио-Барбате – это классика. «Здесь платят астрономические цены за каждый из кусочков», — говорит барбатский музыкант, друг двух последних семей, получивших право на ловлю красного тунца (именно им принадлежат две самые большие ловушки для тунца на побережье Кадиса).

Красный тунец отправляется на нерест из холодных норвежских берегов на теплое средиземноморское побережье Кадиса в мае и июне. Когда невероятно толстая и мясистая рыба наконец прибывает, уже на пути к Гибралтарской протоке, рыбаки выжидают момент, чтобы захватить ее в свои рыболовные сети. Такое зрелище не только очень тяжелое, здесь говорится о древней рыболовной традиции, которая на данный момент уже на грани исчезания.

И если же вы все же надумаете приехать сюда в эту пору, мы вам настоятельно рекомендуем остановиться в отеле V де Вехер, настоящем оазисе одного из самых прекрасных аутентичных поселений в этом районе. И ни в коем случае не уезжайте, не попробовав истинного аюрведического массажа.

Но хотя Вехер имеет множество вариантов завтрака, мы рекомендуем вам посетить  ресторан Эль Камперо. Его шеф-повар, известный Хосе Мелеро, уже десятилетиями занимается изготовлением блюд из тунца. И если вы новичок в этом деле, отведайте его блюда, чтобы ознакомиться с различными способами приготовления красного  тунца:  тунец в маринаде, икра тунца в масле,  вяленый тунец, копченый тунец, печень тунца… Вы также можете попробовать различные технологии приготовления красного тунца, но уже в более неформальной обстановке, посетив таверну Де эль Камперо в Саара.

Насладитесь также пешей или конной прогулкой по тропинкам парка Ла Бренья и Лас Марисмас де Барбате. Больше всего нам понравилась та, что ведет к крепостной башни Торре дель Тахо, где открывается удивительная панорама.

Но все же не следует забывать, что в вашем MP3 при этом играет новый альбом Ноно Гарсия. Каждая песня на мгновенье уносит вас от этой природы, и музыкант признается нам: «Песни – это эликсир, содержащий все андалузские мантры, которые способный превратить даже самые урбанистичные джунгли в магическое место». И когда вас накрывает волной серой повседневности, приезжайте на эту святую землю, как рыба, плывущая туда, где тепло и уютно.

По материалам http://www.abc.es/

На эту же тему

chef-espanol.ru

Тунец

Сегодня в нашей рубрике «Рыба на нашем столе» мы познакомимся с несколько необычной рыбой, конечно, каждый вид рыбы в чем-то осо-бенный, но тунец, а речь пойдет о нем, обладает целой совокупностью качеств, выделяющих его из ряда себе подобных. В первую очередь, хочу отметить причину побудившую меня обратить внимание на тунца, отнюдь не являющегося неотъемлемой частью нашей кухни. Процесс глобализации последних десятков лет принес России поистине тектонические перемены, к сожалению, большая их часть несла лишь разрушения. Но нельзя не отметить и некоторые положительные моменты, в первую очередь, это то что мы получили доступ к мировому рынку, в том числе и рыбному. Сейчас мы можем отведать всё самое лучше что есть в мире и для этого не обязательно обладать толстым кошельком. Одной из таких «жемчужин», которая стала нам доступна и которую должен распробовать каждый любитель рыбы является тунец. Итак, начнем… Биология Тунцы (лат. Thunnus) — род морских рыб семейства Скумбриевые (Scombridae). Да, именно так, тунец по сути является родственником всем нам хорошо знакомой скумбрии. Тело тунца симметричной веретенообразной формы, слегка удлинённое. С каждой стороны хвостового стебля имеет большой кожистый киль. Спинной плавник и хвост имеет форму серпа и является идеальным для быстрого и продолжительного плавания. Характерным признаком является своеобразная «пила» из маленьких дополнительных плавничков идущая от спинного и анального плавников к хвосту. Обладая совершенным телом, приспособленным для быстрого движения, тунцы большими косяками преодолевают в поисках пищи огромные расстояния. Тунец считается одной из самых быстрых рыб, развиваемая им скорость приближается к 80 км/ч. Интересной особенностью, отмечаемой учеными, является температура тела, которая превышает температуру воды на несколько градусов. Впрочем, способность к своеобразной терморегуляции не делает тунца любителем холодных вод, и к российским берегам тунец заплывает разве что случайно. Хорошо развитая мускулатура и кровеносные сосуды несущие богатую гемоглобином кровь придают особый цвет и вкус мясу тунца. Питаются тунцы мелкими рыбами, пелагическими ракообразными и некоторыми головоногими моллюсками. Тунцы распространены преимущественно в тропических широтах, однако ареал обитания доходит практически до границы прохладных вод. Например, на севере эта рыба встречается у южных курильских островов и в Заливе Петра Великого (Японское море). В течении всей жизни тунцы совершают миграции большой протяженности. Например, помеченные у Калифорнии особи вылавливаются в водах Японии и Гавайских островов. Сезонные миграции совершает главным образом вдоль побережья. Тунец можно отнести к большой рыбе, так максимальная длина особи может достигать 5,5 м. Самая большая масса зафиксирована в мировом рекорде и составляет 1335 кило- граммов. Разновидности Ученые выделяют более десятка видов тунцов, но наибольшее значение имеют пять, перечислю их в порядке промысловой важности: Полосатый (Skipjack), желтопёрый (Yellowfin), Большеглазый (Bigeye), Длиннопёрый (Albacore) и Голубой (Bluefin). Объем добычи, вкус и гастрономическая ценность этих видов сильно различаются, поэтому необходимо различать их. Полосатый тунец (Katsuwonus pelamis)  Обыкновенный скипджек, обыкновенный бонито; Skipjack tuna, striped tuna, oceanic skipjack, oceanic bonito (англ.). Темно-голубая окраска спины переходит в зеленую к бокам, бока и брюхо серебристо-белые, на боках от «корсета» до хвостового плавника от 4-х до 6-ти продольных темных полос. По сравнению с другими видами, обладает небольшими размерами, длина чуть больше метра, а вес до 30 кг. Распространен в тропических и умеренных водах всех океанов. Отсутствует в Черном море. Основной вылов идет в Тихом океане, намного меньше в Индийском и совсем немного вылавливается в Атлантическом. Наибольшее количество вылавливают Япония, Тайвань, Индонезия, Испания, Корея, Филиппины и Эквадор. Несмотря на невыдающиеся размеры, полосатый тунец по-сути является основой мирового тунцового бизнеса, в год его вылавливается более 2-х миллионов тонн (по данным ФАО, в 2008 году добыто 2 422 944 т). Его мясо хорошо подходит для консервирования, хотя встречается на рынке и в замороженном (охлажденном) виде. Так что если Вы купили банку «Тунец натуральный» или «Тунец в масле», внутри скорее всего окажется полосатый тунец. Желтоперый тунец (Thunnus albacares)  Желтохвостый тунец, Yellowfin tuna, Yellow-finned albacore (англ.).Брюхо светлое, спина темно-синяя. Отличительная особенность – ярко желтый цвет спинного и анального плавников, хвоста, а также желтая полоса на боку. Широко распространен в тропической и субтропической зоне Мирового океана, между 40-ми широтами. Вырастает до 170 см, при весе до 80 кг. Как и полосатый тунец, желтоперый является важнейшим объектом мирового промысла. Основная часть вылавливается в Тихом океане, примерно треть в Индийском и совсем немного в Атлантическом. Крайне редок в Средиземном море. Главные страны-поставщики: Япония, Индонезия, США, Тайвань, Корея, Франция, Испания, Эквадор, Коста Рика и Колумбия. Мировой вылов составляет чуть больше 1 млн. т (по данным ФАО, в 2008 году добыто 1 120 062 т), и идет в основном на консервы. Впрочем, в Японии и приморских районах других стран употребляется в сыром, соленом виде. Большеглазый тунец (Thunnus obesus) Bigeye tuna, False albacore, Blackfinned tunny (англ.). Спина темно-синяя, брюхо светлое, первый и второй спинные плавники от желтого до темно-серого цвета, дополнительные плавнички желтые с черноватым оттенком. Рост может превышать 2-метра, а вес – 100 кг. Большеглазый тунец широко распространен во всех океанах между 40-ми широтами, но не встречается в Средиземном море. Вылов данного вида достиг к 2000-му году 430,7 тыс. т и стабилизировался (по данным ФАО, в 2008 году добыто 402 305 т). Добыча происходит повсеместно, но самые большие уловы происходят в западной части Индийского океана. Ведущие страны производители: Япония, Тайвань, Китай, Индонезия, Испания, Корея и Эквадор. Интересно, что большеглазый тунец добывался в СССР (Западная Атлантика, до 2 тыс.т) и даже Россией немного – до 100 т. Мясо большеглазого тунца по своим вкусовым качествам несколько уступает мясу желтопёрого тунца и используется преимущественно для производства консервов. Длинноперый тунец (Thunnus alalunga) Длиннокрылый тунец, белый тунец; Albacore, long-finned albacore, germon (англ.).Внешне данный вид тунца легко отличается наличием более длинного грудного (бокового) плавника, достигающего хвостового стебля или заходящего за вертикаль основания анального плавника. Отсюда идет «длиннокрылость» одного из русских названий. Тунец относительно небольшой: рост до 1,5 м, масса до 45 кг. Встречается повсеместно, между 40-ми широтами Мирового океана, в отличие от большеглазого тунца вполне обычен в Средиземном море. Мировой вылов длинноперего тунца стабилен и составляет примерно 200 тыс.т (по данным ФАО, в 2008 году добыто 191 663 т).Главной отличительной особенностью длиннопёрого тунца является его мясо, необычного, бело-розового цвета. Его нежный вкус напоминает скорее курицу, чем рыбу, и кстати в отличие от других тунцов не нуждается в вымачивании в солевом растворе. По сравнению с другими тунцами, мясо длинноперого ценится выше и считается наилучшим сырьем для производства консервов. Обыкновенный, синий, голубоперый тунец; Bluefin tuna, Blue-finnded tuna (англ.).Спина синяя, верхняя часть боков зеленая, брюхо белое, второй и анальный плавники коричневые, а дополнительные плавнички – серовато-желтые. Голубой тунец, одна из самых больших рыб, может достигать 3,5 метров и массы в 700 кг. Встречается в субтропических и умеренных водах Тихого океана, доходя до прибрежных вод Курил и залива Петра Великого в Японском море; обитает в восточной части Индийского океана; в бассейне Атлантического океана обитает в прибрежных водах США, Мексиканском заливе, Средиземном и Черном морях. Голубой тунец – важный объект мирового промысла, но его уловы носят нестабильный характер. Так в 1982 году добыто 49,2 тыс.т, в 1990-м – 29,8 тыс.т, а в 2008-м – 87 345 т (по данным ФАО). Основной промысел этого вида приходится на Средиземное море, где ведут уловы Франция, Италия и Тунис. В Атлантике ловит Испания, а на Тихом океане – Тайвань и Япония. Его мясо темно красное, и очень ценится. Как правило употребляется в свежем виде в Японии, готовится в Европе/США или идет на производство высококачественных консервов (в масле). Вообще на мировом рыбном рынке, голубой тунец является одним из наиболее ценных тунцов. А его огромные размеры, привносят элемент «трофейности» в цену, в той же Японии цена на необычные экземпляры достигает невероятных высот. В начале этого года установлен новый мировой рекорд по стоимости голубого тунца, рыба весом 269 кг, продана на рыбном аукционе Цукидзи в Токио за $ 736 тыс. (56,49 млн. иен).Предыдущий рекорд принадлежал 342-х килограммовому тунцу, проданному за $ 396 тыс. Впрочем, обращаться с выловленной рыбой необходимо чрезвычайно осторожно, ведь употребление в свежем виде подразумевает как отменную санитарию, так и отсутствие гематом на мясе. Транспортировка, заморозка, разделка – все должно быть сделано идеально, и по сути вылов-торговля тунцом, самостоятельный и очень непростой бизнес. Промысел Промышленный промысел ведется в основном ярусом, кошельковыми неводами, пелагическими тралами, троллами, дрифтерными сетями. Большое значение имеет также спор- тивное рыболовство, так в год вылавливается более 100 тыс.т всех видов тунцов. Общемировой вылов тунца постоянно растет (см. таблицу) и по данным ФАО в 2008 году составил 4 224 319 т. СССР и Россия также вели тунцовый промысел, на пике, в 1990-м году вылавливая 16 тыс.т, а минимум составил 1-2 тыс.т. Мировой улов тунца, данные ФАО, т 1960  824 731 1970  1 357 106 1980  1 806 497 1990  2 879 088 2000  3 750 367 2008  4 224 319 Эксперты связывают постоянный рост улова с возрастающей популярностью японских ресторанов (суши-баров), неотъемлемой частью меню которых является блюда с тунцом.Что касается состояния ресурсной базы, то ученые оценивают её для разных видов по-разному, если будущее полосатого, желтопёрого и длиннопёрого тунцов не вызывает больших опасений, то большеглазый и голубой тунец могут вскорости подойти к опасной черте и попросту исчезнуть. Нельзя сказать, что проблема защиты запаса тунцов не осознанна мировым сообществом, это не так, но большой ареал обитания и «подназорность» большому количеству стран, делает выработку решений крайне медленной. Нельзя забывать и фактор Японии, как страны, которая практически всегда ставит свои экономические рыбные интересы выше, чем абстрактные заботы мирового сообщества о будущем тунцового промысла. Гастрономия Тунец знаменит благодаря своему мясу, необычного ярко-красного цвета, а вкус скорее «мясной», чем рыбный. В России тунец доступен в сыром, мороженном и консервированном виде. Сырой тунец используется прежде всего в блюдах японской кухни, интересно, что среди японцев любящих сырую рыбу вообще, считается что тунец наименее подвержен опасности заражения паразитами. И хотя у нас есть предубеждения перед необработанной рыбой, скорее всего встреченная вами в суши-баре рыба когда-то была заморожена. Впрочем, не буду наговаривать, если вы хотите попробовать сырого тунца вам прямой путь в японские ресто-раны или в специализированные компании-поставщики продуктов для ресторанов. Если же вы любите готовить, оптимальной формой для вас будет мороженый тунец. Существует огромное количество рецептов приготовления этой рыбы, причем относящихся как к европейской, так и к дальневосточной кулинарным традициям. Гораздо более доступен и по цене, и по ассортименту тунец консервированный – на рынке присутствует большое количество консервов как зарубежного, так и отечественного производства. Трудно давать какие-то советы относительно выбора, кроме универсального – ориентироваться на уже известных вам производителей. По стандарту рыба должна закладываться в банки    порционными кусками. Консервы из свежевыловленной рыбы имеют первый сорт, из замороженной – второй. И хотя тунец, не является традиционным сырьём для российской рыбоконсервной промышленности, я осторожно порекомендую покупать именно отечественные консервы. Почему? Многие компании придерживаются в своем производстве ещё советских ГОСТов, по которым в нату-ральных консервах должны быть только рыба и соль. Конечно, различного рода консерванты и регуляторы кислотности не представляют опасности для человека и разрешены нормами многих стран. Но если есть возможность покупать более натуральный продукт, почему бы этого не делать? Появились и продукты быстрого приготовления из тунца. Диетология Наверное нет смысла повторять, насколько полезно для здоровья употребления рыбы, в особенности дикой. Все это относится и к тунцу. Из особенностей отмечу высокое, по сравнению с другими рыбами содержание белков от 22 до 26,5 %, и сбалансированный состав микро и макроэлементов, аминокислот и витаминов. На 100 грамм: Энергия 103-179 калорий Вода 64-71 г Протеин 22-26,5 г Омега-3 0,2-1,6 г Холестерин35-43 мг Натрий 37-54 мг Железо 0,73-1,25 мг В заключении, хотелось бы, чтобы тунец перестал быть для нас ресторанной экзотикой, а всё чаще появлялся на наших столах. Мы со своей стороны постараемся предоставить как можно больше информации о самостоятельном приготовлении и интересных рецептах. Ева Янковская  РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ Предыдущие материалы:

redroe.ru

Синий тунец Википедия

Обыкновенный тунец
Научная классификация
промежуточные ранги Вид:  Обыкновенный тунец
Международное научное название
Thunnus thynnus (Linnaeus, 1758)
Синонимы
по данным BioLib[1]: Albacora thynnus (Linnaeus, 1758) Orcynus secondidorsalis (Storer, 1855) Orcynus thynnus (Linnaeus, 1758) Scomber thynnus Linnaeus, 1758 Thunnus secundodorsalis (Storer, 1855) Thunnus thynnus coretta (non Cuvier, 1829) Thunnus thynnus saliens (non Jordan & Evermann, 1926) Thunnus thynnus thynnus (Linnaeus, 1758) Thunnus thynus (Linnaeus, 1758) Thunnus vulgaris (Cuvier, 1832)
Охранный статус

Обыкновенный тунец или синий (также синепёрый, голубой, голубопёрый, красный) тунец^[2] (лат. Thunnus thynnus) — вид лучепёрых рыб семейства скумбриевых. Это наиболее крупный представитель своего рода, максимальная зарегистрированная длина составляет 4,6 м, а масса 684 кг. Среди представителей отряда скумбриеобразных по размеру они конкурируют лишь с меч-рыбами, атлантическими голубыми и чёрными марлинами.

Обыкновенные тунцы обитают в субтропических, реже в тёплых умеренных и тропических водах Атлантического океана. Эти стайные пелагические рыбы встречаются как в прибрежных водах, так и в открытом океане на глубине до 985 м при широком диапазоне температур — от 5 до 30 °С. Обычно держатся в приповерхностных водах. Совершают сезонные миграции, перемещаясь в основном вдоль берегов. Близкородственны тихоокеанским голубым и австралийским тунцам. Рацион состоит из мелких пелагических рыб и головоногих моллюсков. Размножение путём икрометания. Ценный промысловый вид^[3][4][5]. Из-за перелова получил охранный статус «Вымирающий». За последние 40 лет численность популяции в восточной Атлантике сократилась на 72 %, а в западной — на 82 %^[6]. Тунцов промышляют ярусами, кошельковыми неводами и различной крючковой снастью^[7]. Они являются популярным объектом рыбной ловли.

Таксономия

Вид впервые был научно описан Карлом Линнеем как Scomber thynnus. Наиболее близкородственными видами являются тихоокеанский голубой и австралийский тунцы. Ранее тихоокеанский голубой тунец и обыкновенный тунец считались подвидами, на основании молекулярных и морфологических исследований в 1999 году они были признаны самостоятельными видами^[5][8]. Название рода и видовой эпитет происходят от др.-греч. θύνω «(бешено) бросаюсь, устремляюсь».

Ареал

Обыкновенный тунец обитает в Атлантическом океане. В западной его части ареал простирается от Канады до Бразилии, включая Карибское море и Мексиканский залив, хотя основная часть бразильской популяции в настоящее время исчезла и за последние 20—36 лет обыкновенные тунцы не встречаются у побережья Бразилии. В восточной Атлантике они обитают от Норвегии до Канарских островов, попадаются в водах Мавритании и ЮАР. Населяют Средиземное море. В XX веке ареал распространялся на Чёрное море, откуда тунцы совершали ежегодные миграции на нерест в восточную часть Средиземного моря. После Второй мировой войны состояние окружающей среды в черноморской зоне ухудшилось и теперь они стали там редки. Анализ показал, что с 1960-х годов ареал обыкновенных тунцов сократился на 46 %, это самый большой показатель среди пелагических рыб^[5].

Старинная гравюра с изображением обыкновенного тунца (1892)

В 1969 году была организована Международная комиссия по охране атлантического тунца^ru_en, которая выработала квоты исходя из этой концепции: в Западной Атлантике вылов сильно ограничили, поскольку тунцы стали редки ещё в 1970-х годах, а в Восточной разрешили в существенных масштабах. В 1950-х годах было начато исследование миграций тунцов с помощью мечения. На основании полученных данных, а также благодаря использованию молекулярно-генетического анализа удалось установить, что несмотря на существование двух нерестовых зон (в Средиземном море и в Мексиканском заливе), популяция обыкновенного тунца едина, а отдельные особи способны пересечь океан^[9]. Тунцов с метками, прикрепленными у Флориды, ловили в Бискайском заливе^[10]. Обыкновенные тунцы совершают вертикальные суточные миграции, в зависимости от сезона^[11], опускаясь на глубину до 500 м^[5].

Описание

Самый крупный когда-либо пойманный экземпляр имел длину 4,58 м, а самый тяжёлый весил 684 кг^[4].

У обыкновенных тунцов удлинённое веретенообразное тело, сильно сужающееся к хвостовому стеблю. Туловище имеет почти круглое поперечное сечение. Голова большая, коническая, глаза маленькие, рот крупный с одним рядом маленьких заострённых зубов на каждой челюсти^[12]. Два спинных плавника расположены близко друг к другу. Первый спинной плавник длинный, с вогнутым краем^[12]. Второй спинной плавник короче, серповидной формой схож с анальным плавником. Боковая линия волнообразно изогнута. Брюшные плавники маленькие, заостренные^[12]. Между вторым спинным и хвостовым плавниками расположено 8—10 маленьких дополнительных плавничков. В анальном плавнике 13—16 мягких лучей. Между анальным и хвостовым плавниками расположено 7—9 дополнительных плавничков^[13]. Хвостовой стебель удлинённый, с тремя стабилизирующими горизонтальными килями с каждой стороны^[14]: крупный средний и два небольших по обе стороны от него^[12]. Окраска характерная для пелагических рыб: дорсальная поверхность тела тёмно-синяя, верхняя часть боков зеленоватая, иногда с поперечными рядами бледных пятен, вентральная сторона светлая. Первый спинной плавник жёлтый или голубой, второй спинной и анальный плавники коричневые. Дополнительные плавнички жёлтые с тёмными краями. Нижняя поверхность печени радиально исчерчена. Имеется плавательный пузырь. Грудные плавники маленькие и заострённые, не достигают промежутка между спинными плавниками^[15]. Тело покрыто чешуёй, в передней части и вдоль боковой линии она сильно увеличена и образует панцирь^[12][16].

Тунцы — пелагические стайные рыбы

Биология

Обыкновенные тунцы — стайные пелагические рыбы, совершающие длительные миграции. Иногда они образуют косяки с близкими по размеру тунцами других видов — длиннопёрыми, желтопёрыми, большеглазыми, полосатыми и т. д.^[5] Рацион разнообразен и зависит от кормовой базы в районах нагула. Его основу составляют стайные пелагические рыбы, обитающие у поверхности воды (сардина, скумбрия, анчоус, шпрот, сельдь) и головоногие моллюски. В поисках корма стаи тунцов иногда совершают дневные вертикальные миграции, опускаясь днём на глубину, а ночью поднимаясь к поверхности^[12]. Исследования в Средиземном море показали, что молодь тунца питается в основном зоопланктоном и мелкими пелагическими рыбами^[17].

Особенности физиологии

Обыкновенные тунцы находятся в постоянном движении. При остановке у них затрудняется дыхание, поскольку жаберные крышки открываются в соответствии с поперечными движениями тела влево и вправо. Вода через открытый рот проходит в жаберную полость только на движении. Эти стремительные рыбы способны развивать скорость до 90 километров в час^[12], главную локомоторную функцию у них (как и у скумбрий, пеламид, меч-рыбы, марлинов) выполняет хвостовой плавник, а короткое обтекаемое тело остаётся почти неподвижным^[10].

Как и прочие представители рода обыкновенные тунцы способны за счёт эндотермии поддерживать повышенную относительно окружающей среды температуру тела. Эффект обеспечивается комплексом подкожных кровеносных сосудов под названием лат. Rete mirabile — «чудесная сеть». Это плотное переплетение вен и артерий, которое пролегает по бокам туловища рыбы^[18] и снабжает кровью боковую мускулатуру и прилегающие к позвоночнику красные мышцы^[12]. Оно позволяет удерживать тепло, подогревая холодную артериальную кровь за счёт венозной, разогретой работой мышц, крови. Таким образом обеспечивается более высокая температура мускулатуры, мозга, внутренних органов и глаз^[18][19][20], что даёт возможность тунцам плыть с высокой скоростью, снижает расход энергии и позволяет им выживать в более широком диапазоне условий окружающей среды по сравнению с прочими рыбами^[20]. В моменты наибольшего расхода энергии температура тела тунцов может на 9—10 °C превышать температуру окружающей воды^[12].

Тунцов отличает высокая кислородная ёмкость крови: содержание гемоглобина в крови рыб доходит до 21 г%, тогда как у пеламид, которые тоже являются прекрасными пловцами, его концентрация не более 14 г%^[12]. У большинства рыб мясо белое, а у тунцов мышечные ткани окрашены в разные тона красного цвета от бледно-розового до тёмно-красного. Такой цвет миотомальным мускулам придаёт кислородосвязывающий белок миоглобин, который содержится в мясе тунцов в гораздо большем количестве по сравнению с мясом других рыб. Богатая кислородом кровь обеспечивает мускулы дополнительной энергией^[19]. Подобная система кровеносных сосудов, вероятно, увеличивает упругость тела за счёт наполнения кровью приповерхностных тканей, что позволяет рыбе совершать частые колебательные движения хвостом. Аналогичный механизм обнаружен у китообразных^[10].

Размножение

Обыкновенные тунцы размножаются икрометанием. Плодовитость крупных особей достигает 10 млн икринок^[3]. Существуют две зоны нереста с различным сезоном. В Мексиканском заливе тунцы размножаются с середины апреля до начала июня при температуре воды 22,6-27,5 °C, достигнув длины около 2 м, что соответствует возрасту 8—10, хотя у большинства особей первый нерест проходит в возрасте 12 лет^[21].

В Средиземном море тунцы становятся половозрелыми в возрасте трех лет, здесь они нерестятся в июне—июле. Из мелких икринок (1,0—1,1 миллиметра) с жировой каплей приблизительно через двое суток выходят личинки длиной около сантиметра, которые собираются в стайки у поверхности воды^[12]. Тунцы живут до 35 лет, а максимальная продолжительность жизни оценивается в 50 лет^[22].

Личинка обыкновенного тунца

Рост обыкновенных тунцов в Средиземном море^[15]

Возраст, год	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
Длина, см	64	81,5	97,5	118	136	153	169	182	195	206
Вес, кг	4,4	9,5	16	25	40	58	76	95	120	145

Взаимодействие с человеком

Мировые уловы обыкновенного тунца в 1950—2009 гг. (тонн)

Мясо обыкновенных тунцов является деликатесом. Считается лучшим сырьём для суши и сашими помимо мяса тихоокеанского голубого тунца^[9]. Сырое мясо тёмно-красного цвета, после термической обработки белеет или приобретает цвет слоновой кости. Текстура плотная, по внешнему виду напоминает говядину. Прекрасный источник белка (содержание 23,3 г на 100 г), тиамина, селена, витамина B6 и омега-3-ненасыщенных жирных кислот. Калорийность 144 кКал^[23]. В мясе этих рыб, как и в мясе прочих тунцов может накапливаться ртуть^[24] и гистамин^[25].

Промысловое значение

См. также: Промысел тунцов

Тунцы издавна были и остаются важным промысловым объектом. В сицилийских пещерах найдены наскальные изображения этих рыб. Обыкновенных тунцов, которые ежегодно проходили через Гибралтарский пролив, ловили по всему Средиземному морю. На Босфоре использовали 30 разных слов для обозначения этой рыбы. Их изображали на греческих и кельтских монетах^[26].

Тунцы были и остаются объектом спортивной рыбалки. С середины XX века сильно возросло потребление консервов из тунца^[9].

В Японии стали есть суши примерно в 40-х годах 19 века, когда в Эдо прибыл крупный улов тунца. Один из поваров придумал замариновать мясо рыбы в соевом соусе и подать сырым. Блюдо прижилось. В 30-х годах 20 века суши и сашими широко распространились в Японии^[27]. Позднее возникла мода в США и других странах, в том числе в России. Эти блюда можно делать из мяса большеглазого или желтопёрого тунца, но лучшим сырьём считается обыкновенный тунец^[9].

Обыкновенных тунцов промышляют ярусами и кошельковыми неводами. Охлаждённые и замороженные туши используют в ресторанном бизнесе и производстве полуфабрикатов^[28].

Меры по сохранению вида

Обыкновенный тунец относится в списке МСОП к видам, которым угрожает исчезновение. Его численность с 1970-х годов прошлого века снизились на 51 %^[5]. Попытки запретить торговлю обыкновенным тунцом остаются безуспешными. Среди стран, которые их блокируют, находится прежде всего Япония, импортирующая большие количества этой рыбы для суши^[5]. С 2002 года в странах ЕС запрещён промысел с помощью дрифтерных сетей. В Мексиканском заливе запрещён непосредственный ярусный лов обыкновенных тунцов, однако они попадаются на крючки ярусов в качестве прилова в ходе промысла желтопёрых тунцов. Рекомендовано использование «слабых крючков», которые не смогли бы удержать такую крупную рыбу, как обыкновенный тунец^[5]. Гринпис внёс обыкновенного тунца в «Красный список продуктов», от употребления которых рекомендовано воздерживаться, чтобы не усугублять вред, наносимый экосистеме^[29]

Принятые международные соглашения запрещают добывать особей, не достигших определённых размеров. Но закон не устанавливает ограничений на содержание молодых особей в садке. У большинства стран Средиземного бассейна имеются прибрежные рыбные фермы. Косяки молодых тунцов, не достигших полутораметровой длины, окружают сетью и буксируют в специальные загоны, где откармливают до приемлемых к добыче размеров. Таким способом вылавливают сотни тысяч молодых особей, существенно больше, чем половозрелых тунцов. Существует мнение, что подобная практика по откорму тунца, видимо, не решает проблему восстановления численности популяции, а наоборот усугубляет её^[9][30].

Примечания

1. ↑ BioLib Profil taxonu druh tuňák žlutoploutvý Thunnus albacares (Bonnaterre, 1788)
2. ↑ Решетников Ю. С., Котляр А. Н., Расс Т. С., Шатуновский М. И. Пятиязычный словарь названий животных. Рыбы. Латинский, русский, английский, немецкий, французский. / под общей редакцией акад. В. Е. Соколова. — М.: Рус. яз., 1989. — С. 365. — 12 500 экз. — ISBN 5-200-00237-0.
3. ↑ ^{1 2} Жизнь животных. Том 4. Ланцетники. Круглоротые. Хрящевые рыбы. Костные рыбы / под ред. Т. С. Расса, гл. ред. В. Е. Соколов. — 2-е изд. — М.: Просвещение, 1983. — С. 459. — 300 000 экз.
4. ↑ ^{1 2} Thunnus thynnus (англ.) в базе данных FishBase.
5. ↑ ^{1 2 3 4 5 6 7 8} Thunnus thynnus (англ.). The IUCN Red List of Threatened Species.
6. ↑ Powell Ettinger. Wildlife Extra News — Endangered Atlantic bluefin tuna formally recommended for international trade ban — Algerian official arrested (неопр.). www.wildlifeextra.com. Дата обращения 22 февраля 2016.
7. ↑ Промысловое оборудование морских рыболовных судов (неопр.). www.seaships.ru. Дата обращения 22 февраля 2016.
8. ↑ Collette, B.B. Mackerels, molecules, and morphology // In Séret, B.; Sire, J.Y. Proceedings. 5th Indo-Pacific Fish Conference: Nouméa, New Caledonia, 3–8 November 1997. — Paris: Société Française d’Ichtyologie, 1999. — P. 149—164. — ISBN 978-2-9507330-5-4.
9. ↑ ^{1 2 3 4 5} Фекотистова Н. Ю. Горячая рыба // Биология : газета. — 2009. — № 22.
10. ↑ ^{1 2 3} Н. В. Парин. Рыбы открытого океана / Под редакцией чл.- корреспондента АН СССР А. П. Андрияшева. — Москва: Наука, 1988. — ISBN 5-02-005246-9.
11. ↑ Takashi Kitagawa, Hideaki Nakata, Shingo Kimura, Tomoyuki Itoh, Sachiko Tsuji. Effect of ambient temperature on the vertical distribution and movement of Pacific bluefin tuna Thunnus thynnus orientalis // Marine Ecology Progress Series. — 2000. — № 206. — P. 251–260. — DOI:10.3354/meps206251.
12. ↑ ^{1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11} Васильева Е. Д. Рыбы: энциклопедия / под общ. ред. И.Я. Павлинова. — Природа России. — Москва: АСТ, Астрель, 1999. — 639 с.
13. ↑ Промысловые рыбы России. В двух томах / Под ред. О. Ф. Гриценко, А. Н. Котляра и Б. Н. Котенёва. — М.: изд-во ВНИРО, 2006. — Т. 2. — С. 882—883. — 624 с. — ISBN 5-85382-229-2.
14. ↑ Обыкновенный тунец (неопр.). files.school-collection.edu.ru. Дата обращения 20 февраля 2016.
15. ↑ ^{1 2} Световидов А. Определители по фауне СССР. — Т. 86. — С. 387—389. — 554 с. — ISBN 978-5-458-51960-1.
16. ↑ Г. Линдберг, З. Красюкова. Определители по фауне СССР. — Рипол Классик. — С. 275—279. — 451 с. — ISBN 9785458519892.
17. ↑ G. Sarà, R. Sarà. Feeding habits and trophic levels of bluefin tuna Thunnus thynnus of different size classes in the Mediterranean Sea (англ.) // Journal of Applied Ichthyology. — 2007. — Vol. 23, iss. 2. — P. 122–127. — ISSN 1439-0426. — DOI:10.1111/j.1439-0426.2006.00829.x.
18. ↑ ^{1 2} Cech, J.J.; Laurs, R.M.; Graham, J.B. Temperature-induced changes in blood gas equilibria in the albacore, Thunnus alalunga, a warm-bodied tuna (англ.) // Journal of experimental biology. — 1984. — Vol. 109, no. (1). — P. 21—34.
19. ↑ ^{1 2} C. A. Sepulveda, K. A. Dickson, D. Bernal, J. B. Graham. Elevated red myotomal muscle temperatures in the most basal tuna species, Allothunnus fallai (англ.) // Journal of Fish Biology. — 2008. — Vol. 73, iss. 1. — P. 241–249. — ISSN 1095-8649. — DOI:10.1111/j.1095-8649.2008.01931.x.
20. ↑ ^{1 2} Tuna — Biology Of Tuna (неопр.). science.jrank.org. Дата обращения 20 февраля 2016.
21. ↑ Jay R. Rooker, Jaime R. Alvarado Bremer, Barbara A. Block, Heidi Dewar, Gregorio de Metrio. Life History and Stock Structure of Atlantic Bluefin Tuna (Thunnus thynnus) // Reviews in Fisheries Science. — 2007. — Vol. 4, № 15. — P. 265—310. — ISSN 1064-1262. — DOI:10.1080/10641260701484135.
22. ↑ N. Santamaria, G. Bello, A. Corriero, M. Deflorio, R. Vassallo-Agius. Age and growth of Atlantic bluefin tuna, Thunnus thynnus (Osteichthyes: Thunnidae), in the Mediterranean Sea (англ.) // Journal of Applied Ichthyology. — 2009. — Vol. 25, no. 1. — P. 38–45. — ISSN 1439-0426. — DOI:10.1111/j.1439-0426.2009.01191.x.
23. ↑ Pacific Bluefin Tuna | FishWatch (неопр.). www.fishwatch.gov. Дата обращения 29 февраля 2016.
24. ↑ Минздрав Канады (Health Canada). Справочник по употреблению в пищу рыбы для женщин, детей и семей (неопр.) (недоступная ссылка). Архивировано 30 января 2016 года.
25. ↑ Костылёв Э.Ф., Рябопашко А.П. Биохимия сырья водного происхождения. — Москва: Пищевая промышленность, 1982.
26. ↑ Тунцы — National Geographic Россия (неопр.). Nat-geo.ru. Дата обращения 22 февраля 2016.
27. ↑ Greenberg, Paul. Tuna’s End, The New York Times (22 июня 2010). Дата обращения 26 февраля 2016.
28. ↑ История развития тунцового промысла в Мировом океане (неопр.). DSC Group. Дата обращения 25 февраля 2016.
29. ↑ Greenpeace Seafood Red list (неопр.). Greenpeace International. Дата обращения 26 февраля 2016.
30. ↑ The Bluefin Slaughter, The New York Times (17 ноября 2007). Дата обращения 25 февраля 2016.

Литература

wikiredia.ru